La cuvée La Grande Côte 2018 de Pascal Cotat est un magnifique exemple de Sancerre blanc issu du vignoble du centre, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Sur ce terroir d’exception, la parcelle La Grande Côte, située sur des pentes argilo-calcaires particulièrement raides, confère au vin une grande complexité minérale et de la tension. Les vignes, souvent âgées, profitent ici d’une exposition optimale et puisent profondément dans le sol. Pascal Cotat élève ses vins avec un soin artisanal, pratiquant des vendanges manuelles à pleine maturité, un pressurage doux et une fermentation longue en cuves bois ou cuves neutres, préservant ainsi intacte l’expression du fruit et du terroir.
Le Sancerre appartient à la région des vignobles du Centre, au cœur de la Loire. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers plutôt froids, aux printemps parfois tardifs et aux étés modérément chauds. Cette fraîcheur climatique favorise la vivacité et l’élégance des vins blancs. Les sols calcaires et les fameux "caillottes" (petites pierres blanches) forgent la signature minérale et tendue propre aux Sancerres, tandis que l’histoire viticole séculaire de la région, réputée dès le Moyen-Âge, garantit un savoir-faire transmis avec passion.
Côté accords mets-vins, ce Sancerre se marie idéalement avec une cuisine raffinée et subtile. On pense d’emblée à des fruits de mer, des huîtres ou des crustacés, à la chair fine des poissons grillés ou pochés, mais aussi à des fromages de chèvre affinés, tel le Crottin de Chavignol, spécialité régionale. Sa structure racée et sa belle longueur en bouche lui permettront aussi d’accompagner un risotto aux asperges ou des sashimis de poisson blanc.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler toutes les nuances aromatiques : arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et cette longueur saline si caractéristique des grands Sancerre issus des meilleurs terroirs. Il gagnera également en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
