La cuvée La Grande Côte 2023 de Pascal Cotat est issue de l’appellation Sancerre, au cœur des vignobles du Centre, réputée pour ses grands blancs secs de Sauvignon blanc. Ce domaine confidentiel, reconnu des amateurs éclairés, travaille en sélection parcellaire ; la parcelle Grande Côte est exposée sud-est, sur des pentes argilo-calcaires, apportant concentration, finesse et une minéralité singulière au vin. La vinification, respectueuse du fruit, se fait traditionnellement, avec des fermentations longues et un élevage sur lies, sans précipitation, permettant une pleine expression du terroir.
La région du Sancerrois, en Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences de la Loire qui rafraîchissent les étés. Les sols Kimméridgiens, faits de marnes et de calcaires, confèrent aux meilleurs vins cette trame minérale tendue si recherchée. L’histoire de Sancerre se confond avec celle de ses vins blancs, exportés dès le Moyen-Âge et aujourd’hui incontournables sur les grandes tables. Pascal Cotat, figure respectée, perpétue un travail artisanal hérité de plusieurs générations.
Ce Sancerre blanc, expressif, déploie un bouquet raffiné d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, accompagné d’une bouche ample, vibrante, longue sur la salinité et l’élégance. Il accompagnera magnifiquement les fruits de mer et les poissons crus ou grillés, comme un ceviche de bar ou un saumon mi-cuit. Les fromages locaux, en particulier le crottin de Chavignol, sont des alliés classiques et parfaits. On pourra également l’associer à une volaille crémée, voire un risotto aux asperges ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de servir La Grande Côte 2023 à une température comprise entre 10 et 12°C, après aération dans de grands verres. Garde de quelques années envisageable pour apprécier toute sa complexité.
