Vins Sancerre Pascal Cotat - La Grande Côte - 2019

Avis Viniou

Le Sancerre « La Grande Côte » 2019 de Pascal Cotat est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage emblématique de l’appellation : le Sauvignon Blanc. Cette cuvée, issue d’une parcelle d’exception sur des coteaux abrupts, exprime à merveille le potentiel du terroir de la Grande Côte, dont les sols calcaires et riches en silex apportent une minéralité ciselée au vin. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques chaudes et sèches, a donné naissance à des raisins à maturité optimale, concentrant les arômes et conférant au vin une structure vibrante et généreuse. La vinification, selon la philosophie de Pascal Cotat, respecte la tradition : fermentation avec les levures indigènes et élevage prolongé sur lies fines en fûts anciens, pour révéler toute la complexité aromatique du Sauvignon.

La région de Sancerre, située dans la partie centrale de la Vallée de la Loire, jouit d’un microclimat continental tempéré qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les coteaux exposés sud et sud-est favorisent une belle concentration des arômes et une fraîcheur préservée, tandis que la diversité des sols — principalement des terres blanches (calcaires), caillottes (cailloux calcaires) et silex — apporte finesse et élégante minéralité au vin. Depuis des siècles, Sancerre est reconnue comme l’un des terroirs majeurs pour le Sauvignon Blanc, et les vignerons comme Pascal Cotat perpétuent une tradition d’excellence et d’authenticité.

Ce grand Sancerre s’accordera parfaitement avec des fruits de mer raffinés tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec des poissons grillés (sandres, brochets) ou un plateau de fromages de Loire, notamment le crottin de Chavignol. Pour une expérience régionale authentique, mariez-le à une tarte aux asperges blanches ou à des quenelles de brochet sauce beurre blanc.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un passage en carafe pourra lui permettre de s’ouvrir et de révéler la richesse de ses arômes. Ce vin, déjà séduisant aujourd’hui, pourra également se conserver quelques années en cave pour gagner en complexité.