Ce Sancerre blanc 2018 « Les Culs de Beaujeu » du domaine François Cotat est un vin emblématique de la vallée de la Loire, et plus précisément des vignobles du Centre. Élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage signature de l’appellation Sancerre, ce vin exprime toute la richesse du terroir calcaire du célèbre coteau de Chavignol, où se situe la parcelle Les Culs de Beaujeu. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse en soleil, offre des vins d’une grande maturité, amples et expressifs. François Cotat pratique une vinification très respectueuse : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentations lentes, élevage sur lies en vieux foudres et peu d’interventions, ce qui confère à ses vins profondeur et longévité.
La région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, propice à l’expression aromatique du Sauvignon Blanc, tandis que la diversité des sols (caillottes calcaires, silex, terres blanches) complexifie les vins. Le terroir des « Culs de Beaujeu » repose sur des terres blanches à forte teneur en calcaire, apportant minéralité et tension. Sancerre possède une riche histoire viticole, renommée depuis le Moyen Âge pour ses blancs vifs et élégants, régulièrement cités parmi les meilleurs sauvignons au monde.
Un Sancerre de cette envergure s’accorde formidablement avec les produits de la mer : tartare de langoustines, carpaccio de Saint-Jacques, huîtres ou poisson en sauce citronnée mettront en valeur la pureté et la minéralité du vin. Il accompagne également à merveille les fromages de chèvre régionaux, comme un crottin de Chavignol affiné, ou un saumon fumé délicat. Pour explorer l’accord régional, tentez une tarte au crottin de Chavignol ou une andouillette au chèvre frais.
La dégustation révélera toute sa finesse si le vin est servi entre 10 et 12°C. Privilégiez de grands verres pour laisser s’exprimer ses arômes complexes et laissez-lui quelques minutes d’aération. Un carafage rapide peut être bénéfique pour ouvrir votre bouteille, surtout dans ses premières années. Profitez de ce grand Sancerre dès à présent ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour une expérience encore plus nuancée.
