Ce Sancerre blanc 2016, « Les Culs de Beaujeu » du domaine François Cotat, provient du très réputé vignoble du Centre en Vallée de la Loire. Ce cru bénéficie d’un terroir emblématique, où les pentes abruptes de Chavignol, composées de sols kimméridgiens, confèrent au vin une minéralité remarquable. À Sancerre, la tradition tend vers le Sauvignon Blanc pour les blancs, raison pour laquelle ce vin exprime souvent puissance, ampleur et fraîcheur. La vinification chez François Cotat privilégie le travail artisanal avec de faibles rendements, des fermentations naturelles et un élevage en fûts anciens, apportant au vin à la fois structure et complexité aromatique.
La région de Sancerre jouit d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence de la Loire, offrant des étés chauds mais équilibrés par la fraîcheur nocturne. Les coteaux escarpés et la diversité des sols – argilo-calcaires, caillottes et silex – permettent aux vignes de puiser richesse et typicité. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale et Sancerre s’est imposé, au fil des siècles, comme l’une des grandes appellations de blancs secs en France, réputée pour ses crus au style tendu et élégant.
Ce Sancerre, structuré et généreux, se mariera parfaitement avec les produits de la mer : poissons grillés, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un ceviche finement assaisonné mettront en valeur sa vivacité et sa trame saline. Les fromages de chèvre régionaux, à l’image du crottin de Chavignol, sublimeront ses arômes et son toucher. Pour des plats plus gourmands, une volaille à la crème et champignons se révèlera être un merveilleux partenaire.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révélera toute sa palette aromatique et la subtilité de son terroir, surtout sur ce millésime déjà doté d’une belle évolution.
