La cuvée Les Culs de Beaujeu 2023 du Domaine François Cotat est un Sancerre blanc d’exception, produit au cœur du terroir de Chavignol. Élaborée uniquement à partir de Sauvignon Blanc, cette cuvée provient d’une parcelle particulièrement escarpée, plantée sur des sols de marnes kimméridgiennes qui confèrent au vin toute sa subtilité et sa complexité. Le millésime 2023, marqué par un printemps précoce puis un été frais, a permis d’assurer une belle maturité tout en préservant une trame acide très élégante. Chez François Cotat, la vinification s’effectue de manière artisanale : pressurage doux, fermentations longues avec indigènes et élevage sur lies en fûts anciens, sans filtration, afin de respecter la pureté et l’expression du terroir.
La région du Sancerrois occupe une place d’exception dans la Vallée de la Loire. Les vignes bénéficient d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et optimale du Sauvignon Blanc. Les célèbres coteaux de Chavignol, qui abritent la parcelle « Les Culs de Beaujeu », se distinguent par leur sous-sol argilo-calcaire d’origine kimméridgienne, identique à celui de Chablis, apportant tension, minéralité et grande longévité aux vins. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine et François Cotat, par son style inimitable, incarne aujourd’hui l’excellence et l’authenticité de cette appellation mythique.
Pour sublimer ce grand Sancerre, privilégiez des mets délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de bar ou encore un chèvre frais de Chavignol, pour rappeler le terroir local. La pointe saline du vin révélera aussi tout son potentiel avec des huîtres, des poissons grillés, ou une volaille crémée légèrement citronnée. La finesse aromatique de la cuvée s’accordera également avec des asperges blanches ou un tartare de dorade.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre blanc à une température de 10-12°C. Si le vin est encore jeune, prévoyez de le carafer pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin possède aussi un excellent potentiel de garde : il gagnera en complexité après quelques années en cave.
