Avis Viniou
Le Domaine des Roches Neuves, avec sa cuvée L’Echelier 2023 en Saumur blanc, signe un vin lumineux, issu de chenin blanc cultivé en biodynamie sur des terroirs emblématiques de tuffeau. Le millésime 2023, d’une grande pureté aromatique, exprime toutes les nuances du cépage, entre fruits blancs, agrumes, fleurs blanches et un soupçon de minéralité crayeuse. La vinification précise, portée par Thierry Germain, met l’accent sur la fraîcheur et l’élégance sans artifice, révélant la complexité naturelle du chenin et la finesse des sols calcaires.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat doux, ponctué d’influences océaniques qui favorisent la maturation lente et complète du raisin. Les sols riches en tuffeau, craie poreuse caractéristique de la région, apportent aux vins cette structure ciselée et cette fraîcheur tendue qui font la renommée des Saumur blancs. L’histoire viticole de Saumur est riche, marquée par les Abbayes dès le Moyen-Âge et une longue tradition de vins blancs secs d’expression fine.
Pour les accords mets-vins, ce Saumur blanc dévoile tout son potentiel avec une cuisine raffinée et subtile. Il sublime les poissons de Loire comme le sandre beurre blanc, rehausse un carpaccio de saint-jacques ou une volaille à la crème et aux champignons. À table, il se marie également très bien avec des fromages de chèvre affinés du Val de Loire tels qu’un crottin de Chavignol ou un Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une touche régionale, essayez-le avec une fricassée d’anguilles à l’oseille.
Servez cette cuvée L’Echelier à une température idéale de 10-12°C pour en apprécier toute la palette aromatique et la vivacité. Un passage en carafe d’une demi-heure favorisa l’expression de toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse.
