Avis Viniou
Le Domaine des Roches Neuves propose avec sa cuvée L’Echelier 2020 un vin blanc remarquable, issu d’un travail de précision et d’exigence caractéristique de cette belle maison. Élaboré sous la certification biodynamique, ce Saumur s’appuie principalement sur le cépage Chenin Blanc, emblématique de l’Anjou-Saumur. Le terroir de l’Echelier se distingue par des sols calcaires et argilo-calcaires, riches en tuffeau, qui confèrent au vin finesse, tension et minéralité. La vinification, à la fois respectueuse du fruit et attentive à sublimer son identité, valorise la pureté du Chenin sans excès de bois, révélant une grande netteté aromatique.
Le vignoble de Saumur, en Vallée de la Loire, profite d’un climat tempéré à influence océanique atténuée, ce qui assure une maturation régulière du raisin tout en préservant une belle acidité naturelle. Les sols composés de tuffeau, cette pierre calcaire tendre, jouent un rôle essentiel dans le profil des vins, apportant fraîcheur et vivacité. Véritable carrefour de l’histoire viticole ligérienne, Saumur s’impose aussi par la diversité de ses styles de vins blancs, souvent dotés d’une grande capacité de garde et d’une signature minérale inimitable.
L’Echelier 2020 se distingue par sa remarquable complexité aromatique : des notes de poire, de coing, d’agrumes confits, rejointes par une pointe florale et une subtile minéralité crayeuse. Sa structure élancée, soutenue par une trame saline et une acidité ciselée, en fait un partenaire de choix pour une cuisine raffinée. Ce blanc sec accompagnera idéalement un poisson noble comme le sandre au beurre blanc, une volaille à la crème ou encore des fromages de chèvre affinés, tels que le fameux Valençay ou le Selles-sur-Cher. Pour un accord régional, pensez à un brochet sauce angevine.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa belle fraîcheur, il est recommandé de servir ce Saumur blanc entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révèlera toute sa complexité, surtout si vous dégustez ce vin dans ses jeunes années. Toutefois, quelques années de cave lui permettront également d’exprimer tout son potentiel et d’assouplir encore davantage ses contours.
