Avis Viniou
Le Domaine des Roches Neuves propose avec sa cuvée L’Echelier un Saumur blanc d’exception, élaboré selon les principes de la biodynamie, qui témoignent de l’attention portée à la vigne et à son environnement. Ce vin sec, non millésimé, se distingue par une grande pureté d’expression. Il est issu principalement du chenin blanc, cépage emblématique de la Loire, planté sur les parcelles calcaires et argilo-calcaires du terroir de Saumur. La vinification parcellaire, associée à une approche minimaliste en cave, vise à révéler au mieux le caractère du sol et la fraîcheur typique de l’appellation. Ce vin séduit par sa robe pâle aux reflets dorés et son nez délicat de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de légères notes minérales. En bouche, la trame ciselée, soutenue par une belle acidité et une finale saline, traduit toute l’élégance du chenin ligérien.
Le vignoble de Saumur, au cœur de l’Anjou, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques. Les brumes matinales venues de la Loire et les sols riches en tuffeau favorisent l’expression aromatique et la finesse des vins blancs de la région. Depuis le Moyen Âge, Saumur s’est imposé comme un haut lieu du vin, réputé autant pour ses blancs tranquilles que pour ses effervescents de grande qualité. L’attention portée à la biodiversité et aux méthodes douces de culture est aujourd’hui une signature des plus beaux domaines de la région, comme les Roches Neuves.
Côté accords, la fraîcheur et la minéralité de cette cuvée en font une alliée idéale des poissons grillés, d’un filet de sandre ou de brochet sauce beurre blanc, spécialités ligériennes. Elle accompagne également les fruits de mer, les fromages de chèvre locaux tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher, et sublime une volaille pochée crème-citron.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saumur blanc entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révèlera toute sa palette aromatique et sa précision. Ce vin est à apprécier dès maintenant pour sa vivacité, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en complexité.
