Avis Viniou
La cuvée L’Echelier 2018 du Domaine des Roches Neuves est un vin blanc sec issu de la prestigieuse appellation Saumur, en Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire. Elaboré en biodynamie, ce vin met à l’honneur le Chenin blanc, cépage emblématique de la région. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur le terroir calcaire de tuffeau, conférant au vin finesse et grande minéralité. La vinification, respectueuse du fruit et de l’expression du sol, se fait généralement en cuves ou en foudres pour préserver la pureté et la tension naturelle du Chenin. Le millésime 2018 offre une belle maturité, une texture soyeuse et des arômes expressifs de poire, de coing, de fleurs blanches, soutenus par une touche crayeuse typique des grands Saumur.
La région du Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, légèrement océanique, idéal pour la culture du Chenin. Les sols de tuffeau, craie tendre du Crétacé, confèrent aux vins de l’appellation une fraîcheur et une élégance incomparables. Historiquement, la Loire est un terroir viticole majeur depuis le Moyen Âge, réputé pour ses vins francs, digestes et ses producteurs sensibles à la viticulture durable, dont le Domaine des Roches Neuves est un brillant représentant.
Pour sublimer ce Saumur blanc, privilégiez les accords avec des poissons fins, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une sole grillée, ainsi qu’avec des crustacés comme des langoustines ou des huîtres chaudes. Il se marrie aussi parfaitement avec les fromages de chèvre de la région, en particulier un crottin de Chavignol légèrement affiné ou un Sainte-Maure de Touraine. Des plats à base de volaille en sauce citronnée ou de légumes printaniers sont également recommandés.
Pour la dégustation, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et la complexité aromatique du Chenin, qui gagnera encore en profondeur au fil de l’aération.
