Le Domaine Nerleux, à travers sa cuvée Les Loups Noirs 2017, propose un Saumur AOC rouge issu principalement du cépage cabernet franc, signature des vins d’Anjou-Saumur. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre une expression élégante du cabernet sur ce terroir argilo-calcaire typique de la région. La vinification, respectueuse de la nature grâce à une conduite biologique des vignes, valorise la fraîcheur du fruit, ses tanins fins et une texture soyeuse. Cela donne un vin à la robe intense, dévoilant au nez des arômes de fruits rouges (griotte, framboise), nuances de violette, touches de réglisse et une pointe végétale noble, caractéristique du cépage.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brumes matinales et les sols calcaires favorisent la maturité lente du cabernet franc, lui apportant finesse et fraîcheur. Berceau d'une tradition viticole ancienne, Saumur est aussi réputée pour ses vins effervescents et ses rouges élégants qui vieillissent harmonieusement. L’histoire du domaine Nerleux, ancrée dans la tradition mais engagée dans des pratiques respectueuses de l’environnement, incarne bien l’esprit novateur de cette région.
Pour sublimer ce Saumur Les Loups Noirs, privilégiez des accords régionaux comme une terrine de rillauds, un filet de sandre aux lentilles ou encore des rillons confits. Plus largement, il s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux fruits rouges, un sauté de veau ou une poêlée de champignons sauvages. Les fromages de chèvre affinés comme le crottin de Chavignol seront également mis en valeur par la fraîcheur du vin.
Je recommande de carafer ce Saumur une demi-heure avant le service pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier l’équilibre entre sa vivacité, ses tanins polis et la richesse de son bouquet. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, peut aussi patienter quelques années en cave pour développer des arômes tertiaires séduisants.
