Avis Viniou
Le Domaine Des Champs Fleuris, avec sa cuvée Vieilles Vignes en Saumur-Champigny AOC, nous propose ici un vin rouge sans indication de millésime, issu du cœur de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. La mention Vieilles Vignes laisse présager une sélection de raisins provenant de ceps généralement âgés de plus de 40 ans, offrant une profondeur et une complexité supplémentaires au vin. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, en Saumur-Champigny, le cépage roi est sans conteste le cabernet franc, reconnu pour son élégance, ses arômes de fruits rouges frais, et sa structure délicate. Les méthodes de vinification modernes privilégient souvent un élevage en cuves ou en fûts pour préserver le fruité naturel et la fraîcheur gourmande de ce type de cuvée.
La région d’Anjou-Saumur jouit d’un climat tempéré, où la Loire agit comme un régulateur naturel, offrant des conditions idéales à la maturité du cabernet franc. Les terroirs de tuffeau, pierre calcaire emblématique de la région, confèrent aux vins une belle minéralité et une finesse caractéristique. Ancrée dans une histoire viticole multiséculaire, cette appellation est réputée pour ses rouges francs, vifs et accessibles, capables d’allier délicatesse et intensité aromatique, tout particulièrement sur des vieilles vignes.
Côté accords mets-vins, cette cuvée de Saumur-Champigny se mariera à merveille avec des mets locaux tels qu’un filet de sandre aux échalotes, une terrine d’agneau aux herbes ou encore une caille rôtie. Les viandes blanches, le rôti de veau, le poulet de Loué ou les fromages de chèvre affinés comme le crottin de Chavignol mettront pleinement en valeur la fraîcheur et les notes fruitées du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en avant sa palette aromatique sans en accentuer la structure tannique. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes exaltera encore davantage ses arômes de fruits rouges et ses subtiles nuances florales.
