Le Savennières « Clos du Papillon » 2015 du Domaine Closel incarne toute la singularité du Chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation. Issu d’un terroir exceptionnel, le Clos du Papillon se distingue par un enchevêtrement de schistes gréseux, offrant aux raisins une maturité lente et une grande complexité aromatique. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales : un été chaud et ensoleillé suivi d’une belle arrière-saison, permettant une vendange à parfaite maturité. La vinification, principalement en cuves inox et en foudres de chêne, revendique la pureté du fruit tout en respectant la minéralité typique du cru.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, est réputée pour ses sols contrastés, notamment le schiste, véritable identité du Savennières. Le climat océanique tempéré, avec une belle influence de la Loire, crée des conditions propices à l’épanouissement du Chenin, qui s’exprime ici avec tension et profondeur. L’histoire viticole de Savennières remonte au Moyen Âge, et l’appellation incarne aujourd’hui le haut niveau qualitatif du vignoble ligérien, offrant des vins secs, racés, dotés d’un grand potentiel de garde.
Ce Savennières accompagne à merveille des poissons de rivière tels qu’un sandre au beurre blanc ou une anguille fumée, mais aussi des volailles à la crème, des ris de veau ou des fromages de chèvre affinés de la région, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Pour une note plus gastronomique, tentez l’accord avec un turbot rôti ou un homard grillé, auxquels la structure et la longueur du vin répondent avec élégance.
En dégustation, je vous recommande de servir ce Clos du Papillon 2015 à une température de 11-13°C afin de révéler ses arômes complexes de fleurs blanches, de coing et de fruits mûrs, ainsi que sa trame minérale. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes : il gagnera en amplitudes et en nuances, révélant toute la richesse de ce grand vin de Loire.
