Avis Viniou
Le Savennières « Clos du Papillon » 2020 du Domaine Closel est un vin blanc sec issu à 100% du cépage chenin blanc, une variété noble et emblématique de la Vallée de la Loire, tout particulièrement mise à l’honneur dans cette appellation. Ce millésime 2020 se révèle élégant et précis, marqué par une belle maturité du fruit sans excès, soutenue par une acidité vibrante. La parcelle du Clos du Papillon, réputée pour ses pentes exposées, offre un terroir singulier composé principalement de schistes, de quartz et d’argiles. Cette mosaïque complexe de sols confère au vin minéralité, tension et grande capacité de garde. La vinification chez Closel se distingue par un soin minutieux apporté à la sélection des raisins, des fermentations lentes et un élevage sur lies fines en fûts ou en cuves, selon les caractéristiques du millésime, apportant à la fois ampleur, structure et finesse au vin.
La région de Savennières, sur la rive droite de la Loire, jouit d’un microclimat océanique tempéré, tempérament par l’influence du fleuve tout proche. Le travail en coteaux, l’exposition sud et ouest des pentes et la maigreur des sols de schistes participent à la singularité de cette appellation : des blancs droits, puissants, tendus et souvent dotés d’une remarquable longévité. Savennières est également une région chargée d’histoire, qui a su préserver la viticulture parcellaire et l’expression unique du chenin à travers les siècles.
Le Clos du Papillon 2020 s’accorde parfaitement avec des poissons de rivière tels que le sandre beurre blanc, un bar au fenouil ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il sublime également une volaille à la crème et aux morilles ou une blanquette de veau. Les fromages de chèvre affinés, typiques de la région, notamment un crottin de Chavignol ou un Valençay, s’accordent également à merveille avec ce vin, la vivacité du chenin équilibrant le crémeux du fromage.
Pour profiter de toute la complexité aromatique du Savennières « Clos du Papillon », il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Un léger passage en carafe peut s’avérer judicieux pour ouvrir le vin sur sa jeunesse, mais il s’appréciera également après quelques années de garde, dévoilant alors toute sa palette d’arômes de fruits blancs, d’agrumes confits et de pierre à fusil.
