Avis Viniou
Le Savennières « Clos du Papillon » 2021 du Domaine Closel est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chenin blanc. Cette cuvée emblématique de l’appellation provient d’une parcelle réputée, le Clos du Papillon, dont le terroir schisteux et sablo-limoneux, orienté sud-ouest, confère au vin sa grande complexité. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et contrastée, a permis de préserver une belle acidité naturelle, tout en favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification se déroule avec un pressurage délicat et une fermentation lente, parfois en fûts, pour préserver la pureté du fruit et la minéralité, signature du domaine.
La région d’Anjou-Saumur, en plein cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec des influences continentales qui apportent de la fraîcheur et de la vivacité aux vins. Les sols de Savennières, essentiellement composés de schistes, quartz et grès, sont idéaux pour le chenin blanc, offrant aux vins un caractère tendu, droit, et une longévité remarquable. Héritière d’une longue tradition viticole, Savennières produit des blancs structurés, à la fois puissants et élégants, capables de vieillir magnifiquement.
Compte tenu de son style sec, ample et très minéral, le Savennières Clos du Papillon accompagnera parfaitement des poissons nobles (bar au beurre blanc, sandre), des crustacés (homard bleu, langoustines), ou une volaille crémée aux champignons. Les fromages à pâte persillée ou de chèvre affinés, tels qu’un Selles-sur-Cher ou une Fourme d’Ambert, exalteront aussi sa finesse. Pour rester local, laissez-vous tenter par une fricassée d’anguilles à l’angevine.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour exprimer au mieux sa fraîcheur, sa tension et ses arômes floraux et minéraux. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique si le vin est ouvert dans sa jeunesse, afin de mieux révéler son bouquet.
