Le Clos du Papillon 2020 du Domaine Closel est un superbe exemple de Savennières, une appellation de renom de la Vallée de la Loire, réputée pour ses grands vins blancs secs. Issu exclusivement du cépage Chenin blanc, ce millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur, sa grande pureté aromatique et sa concentration. Sur le terroir du Clos du Papillon, le Chenin bénéficie de sols de schistes et de sables éoliens qui confèrent au vin une minéralité ciselée et une belle tension. La vinification est précise : élevages soignés, souvent en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes complexes de fruits blancs, de coing, d’agrumes confits et une note de miel, tout en préservant la trame tendue et la signature minérale du lieu.
La région d’Anjou-Saumur, berceau de ce cru, profite d’un climat tempéré océanique, modéré par la Loire, qui favorise la lente maturation du Chenin. Les sols schisteux ferrugineux du Savennières sont particulièrement propices à exprimer la finesse et le caractère racé de ce cépage. Historiquement, Savennières fut célébré dès le Moyen Âge pour la longévité et la noblesse de ses blancs secs, et les vignes du Clos du Papillon figurent parmi les plus emblématiques du territoire.
Le Clos du Papillon 2020 accompagnera idealement des poissons de rivière en sauce légère, des crustacés comme des langoustines, ou encore une volaille de Loué à la crème et aux champignons. Les fromages de chèvre (tel le Valençay ou le Selles-sur-Cher) sont aussi de merveilleux partenaires, tout comme des plats régionaux raffinés, à l’image des rillettes de poisson ou d’un sandre au beurre blanc.
Pour profiter pleinement de sa richesse et de sa minéralité, il est recommandé de servir ce Savennières à une température de 10-12°C. Il s’exprimera alors à merveille, révélant tout le potentiel du Chenin et l’excellence du terroir du Clos du Papillon. Une courte ouverture préalable en carafe lui permettra de s’épanouir davantage.
