Avis Viniou
Le Domaine S Aubuis 1995, issu de l’AOC Vouvray dans la vallée de la Loire, est un vin blanc sec élaboré principalement à partir du cépage chenin blanc, l’un des plus grands cépages blancs de France. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement mûr, révèle une belle complexité aromatique, typique des vins de Vouvray bien conservés. La robe présente probablement des reflets dorés, résultat de l’évolution. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes confits, de poire, de coing, de fleurs blanches et une touche de cire d’abeille, soulignées par des arômes tertiaires de fruits secs, d’amande, voire de sous-bois. En bouche, la vivacité du chenin blanc s’exprime par une structure acide toujours présente, équilibrée par la rondeur et de subtils amers. Un voile minéral persistant trahit la singularité du terroir.
La région de Vouvray est le cœur blanc de la Touraine, où le chenin blanc s’épanouit sur des sols de tuffeau, d’argiles à silex et de calcaires. Le climat est tempéré, soumis à l’influence modératrice de la Loire, ce qui favorise une belle maturité tout en préservant l’acidité et la fraîcheur des raisins. La réputation viticole de la région remonte au Moyen Âge ; les moines ont façonné ces coteaux, y développant les caves troglodytiques typiques, propices à l’élevage de grands blancs tranquilles ou effervescents.
Ce Vouvray sec, élégant et mature, s’accorde idéalement avec des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, des crustacés (langoustine, homard), de la volaille rôtie ou encore des fromages de chèvre typiques de la Loire, tel le Sainte-Maure. On pourra également l’envisager sur une cuisine asiatique raffinée, notamment sur des mets légèrement épicés.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de permettre au bouquet aromatique de se déployer pleinement. Un carafage léger peut être envisagé pour révéler sa complexité.
