Avis Viniou
Ce Vouvray moelleux 1995 du Domaine S Aubuis est un magnifique témoin de la capacité des grands chenins de Loire à traverser le temps avec noblesse. Issu exclusivement du cépage Chenin blanc, ce vin moelleux exprime la générosité d’un millésime classique, où les vendanges tardives et la présence de pourriture noble (botrytis cinerea) ont permis l’obtention d’une grande richesse en sucres résiduels, conservant cependant une belle trame acide, signature des terroirs vouvrillons. Élevé en cuves ou parfois en fûts, ce vin associe une robe dorée intense à un nez complexe évoquant les fruits confits, le coing, le miel, la cire d’abeille et des notes d’amande. La bouche, ronde et ample, se distingue par un équilibre subtil entre douceur fondante et fraîcheur.
La région de Vouvray s’étend sur des coteaux argilo-calcaires surplombant la Loire, bénéficiant du climat tempéré ligérien où les brumes automnales de la rivière favorisent le développement du botrytis. La Touraine, berceau séculaire du Chenin, profite ainsi d’un terroir exceptionnel propice aux grands liquoreux et moelleux, capables de vieillir admirablement tout en gardant une acidité remarquable. Vouvray doit sa notoriété aux moines qui, dès le Moyen Âge, ont bâti une réputation solide autour de cette appellation.
Pour accompagner ce grand moelleux, privilégiez des mets à la texture riche et savoureuse : foie gras poêlé ou en terrine, volaille à la crème et aux morilles, ou un curry léger de volaille viendront magnifier ses arômes. Il exalte aussi brillamment les fromages à pâte persillée tels que le bleu d’Auvergne, ou bien les desserts à base de fruits jaunes, tartes aux abricots ou tatin de poires.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Vouvray moelleux 1995, servez-le entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à vin blanc de belle ouverture et laissez-le s’aérer quelques minutes pour révéler toute la profondeur de ses arômes évolués. Ce vin sublime se montre également parfait en fin de repas, pour clôturer une belle tablée avec élégance.
