Le Domaine Huet signe ici une cuvée exceptionnelle avec son Vouvray Le Haut-Lieu Moelleux 1997. Issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, ce vin blanc moelleux est élaboré à partir de raisins récoltés sur le célèbre terroir du Haut-Lieu. Le millésime 1997 a bénéficié d’un climat généreux en chaleur, favorisant le développement de la pourriture noble (botrytis) et la concentration des sucres. La vinification minutieuse en cuves et en foudres de bois anciens respecte l’expression naturelle du Chenin et préserve une belle fraîcheur, tout en laissant s'exprimer la richesse aromatique du moelleux.
La région de Vouvray, située sur la rive droite de la Loire, à l’est de Tours, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires et sa capacité à produire d’immenses vins blancs dans tous les styles, du sec au liquoreux. Le climat de la Touraine, tempéré par les influences ligériennes, est ponctué de brouillards matinaux en automne, conditions idéales pour le développement du botrytis et la production de vins moelleux et liquoreux. La tradition vigneronne est ici ancestrale, les caves troglodytiques creusées dans le tuffeau témoignent du lien intime entre le sol et le vin.
Ce Vouvray moelleux demande une cuisine raffinée pour exalter toute sa palette aromatique, marquée par des notes de coing, de fruits jaunes confits, de cire d’abeille et une acidité remarquable. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé, un curry thaï au lait de coco, ou encore avec une cuisine de poisson fumé ou des fromages persillés. Sur la note locale, une tarte fine aux pommes ou un fromage de chèvre affiné feront merveille.
Pour apprécier toutes les nuances de ce grand vin moelleux, servez-le frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Une aération douce ou une ouverture préalable d’une bonne demi-heure aidera à libérer la richesse de ses arômes tertiaires, acquis avec les années. Ce Vouvray du Domaine Huet, parfaitement conservé, peut se déguster dès maintenant ou poursuivre sa magnifique évolution en cave.
