Avis Viniou
Le Château Éternes Cuvée L'Aubuis est un vin rouge sec originaire de l'appellation Saumur Puy-Notre-Dame, située au cœur du Maine-et-Loire, dans la sous-région d’Anjou-Saumur au sein de la vaste Vallée de la Loire. Il s’agit d’un vin élaboré principalement à partir du cabernet franc, cépage emblématique de cette partie de la Loire, réputé pour apporter fraîcheur, structure et notes fruitées. Sa mention “non millésimé” indique un assemblage de différentes années, recherche d’une régularité et d’une harmonie qui permettent d’exprimer au mieux le style de la cuvée. Les vignes bénéficient des calcaires tufaux et des sols argilo-calcaires de Puy-Notre-Dame, conférant aux vins une belle minéralité, de la profondeur, et une certaine élégance après un élevage adapté en cuve ou en fût selon le savoir-faire du château.
La région d’Anjou-Saumur dispose d’un climat océanique tempéré, aux étés doux, baignée par l’influence de la Loire et protégée des vents froids par les collines environnantes. Cette modulation naturelle favorise une maturation et une expression aromatique optimale du cabernet franc. L’histoire viticole y est ancienne, réputée déjà au Moyen Âge, et l’appellation Saumur Puy-Notre-Dame est particulièrement estimée pour la concentration et le caractère raffiné de ses rouges issus de parcelles sélectionnées sur les coteaux.
La Cuvée L'Aubuis dévoile souvent un nez sur les petits fruits rouges et noirs – framboise, mûre, groseille – soutenus par des notes poivrées, florales (violette, pivoine), parfois légèrement réglissées. En bouche, l’attaque se fait souple, la matière élégante, les tanins fins. Ce style accompagne merveilleusement une cuisine délicate : rillons d’Anjou, filet de porc rôti aux herbes, agneau fermier, mais aussi tartare de bœuf, gratin de légumes ou fromages à pâte molle type reblochon ou camembert affiné. Pour prolonger la tradition locale, n’hésitez pas à servir ce vin avec une galette angevine ou une terrine de foies de volaille.
Je vous conseille de carafer la Cuvée L’Aubuis une trentaine de minutes avant service pour développer toutes ses nuances aromatiques. Servez-la à une température idéale de 14-16°C pour apprécier sa fraîcheur, son fruité et sa finesse. Ce vin peut être apprécié jeune ou après un à deux ans de garde, offrant alors une trame encore plus soyeuse.
