Avis Viniou
Château d’Eternes, avec sa cuvée L'Aubuis 2019, nous offre une belle expression de l’appellation Saumur Puy-Notre-Dame AOC, dans la Vallée de la Loire. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, cépage emblématique de la région, parfois complété par un soupçon de cabernet sauvignon selon les millésimes. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météo particulièrement propices, avec un printemps doux, un été chaud et ensoleillé, suivi de vendanges bien mûres, permettant au raisin d’atteindre une belle maturité. La vinification se déroule généralement en cuves inox thermorégulées pour préserver la fraîcheur du fruit, puis un élevage en fûts de chêne vient affiner sa structure et ses arômes. Le résultat : un vin à la robe rubis profond, au nez intense de fruits rouges mûrs, de violette, relevé de notes épicées et légèrement fumées. En bouche, l'équilibre est remarquable, avec une matière soyeuse, des tanins fins et une fraîcheur bien typique du terroir ligérien.
Le vignoble de Saumur Puy-Notre-Dame se situe sur les coteaux calcaires du sud de Saumur. Ce terroir à dominante de tuffeau, roche tendre caractéristique de la région, confère aux vins finesse, minéralité et capacité de garde. Le climat de type océanique tempéré, régulé par la Loire, favorise une maturation lente et régulière du cabernet franc. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen-Âge, avec une réputation longtemps associée aussi bien aux vins tranquilles qu’aux effervescents. Puy-Notre-Dame, élevé au rang d’appellation communale depuis 2008, met en avant des rouges racés et élégants, dont la cuvée L’Aubuis est un digne ambassadeur.
Pour les accords mets-vins, ce Saumur Puy-Notre-Dame 2019 s’appréciera particulièrement en compagnie de viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Il accompagnera tout aussi bien des plats en sauce, tels qu’un coq au vin ou une joue de porc confite, et se mariera subtilement avec les spécialités régionales, notamment la fameuse rillette de Tours ou un fromage de chèvre affiné comme le Valençay. Les amateurs apprécieront également son alliance avec des légumes poêlés ou des plats à base de champignons.
Pour apprécier pleinement son potentiel, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une vingtaine de minutes. Cela permettra aux arômes complexes de s’exprimer et offrira une expérience de dégustation optimale, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.
