Avis Viniou
Le Domaine La Butte, avec sa cuvée Perrières 2021, signe ici une belle expression de l’appellation Bourgueil AOC, située au cœur de la vallée de la Loire. Ce vin rouge sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Cabernet Franc, met en valeur la singularité de son terroir. Le millésime 2021, un peu plus frais et tardif que certaines années précédentes, révèle des notes de fruits rouges vifs, tels que la cerise griotte et la framboise, soutenues par une trame subtilement épicée et une bouche délicate à la finale rafraîchissante. La vinification suit les préceptes traditionnels, avec une macération maîtrisée afin de préserver le fruit frais et une élevage en cuve ou en fût qui affine la structure sans masquer l’expression naturelle du cabernet.
La région de Bourgueil, nichée sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, influencé par la proximité du fleuve qui tempère les excès climatiques. Les sols, majoritairement constitués de tuffeau – une roche calcaire typique de la région – apportent finesse et fraîcheur aux vins, tandis que les parcelles de graviers confèrent davantage de souplesse et de fruit. Bourgueil doit sa notoriété séculaire à la capacité de ses vins à allier vivacité et élégance, un héritage transmis depuis le Moyen-Âge par les abbayes puis relayé par des vignerons exigeants.
Pour mettre en valeur la cuvée Perrières 2021, privilégiez des accords avec des plats régionaux comme un filet de sandre aux rillons, une terrine de canard aux pruneaux ou une volaille rôtie aux champignons. Le cabernet franc de Bourgueil sublime également les fromages de chèvre affinés, par exemple un crottin de Chavignol ou une bûche cendrée, ainsi que les viandes rouges grillées et les charcuteries artisanales.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans un verre légèrement évasé pour permettre aux arômes de s’épanouir. Une légère aération en carafe, surtout sur sa jeunesse, révélera toute la complexité de cette belle cuvée.
