Vins Bourgueil Domaine La Chevalerie - Galichets - 2017

Le Domaine La Chevalerie, situé à Bourgueil en Touraine, propose avec la cuvée Galichets 2017 un vin rouge sec issu d’une sélection soignée de parcelles. En appellation Bourgueil, les vins sont traditionnellement élaborés à partir du cabernet franc, bien que toute affirmation catégorique sur l’assemblage doive rester nuancée tant que l'information n'est pas confirmée. Sur ce millésime 2017, on retrouve généralement une belle expression fruitée, des notes de petits fruits rouges et noirs, une certaine fraîcheur caractéristique de la Loire et, selon l’élevage pratiqué, une structure soyeuse, avec parfois une touche d’épices douces ou de sous-bois en finale.

La région de Bourgueil, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océano-continental, avec des étés doux et des automnes souvent prolongés, permettant une maturation optimale du raisin. Les terroirs de cette appellation sont variés, composés tantôt de graviers alluvionnaires qui favorisent des vins tendres et souples, tantôt d’argiles et de tuffeau qui donnent plus de structure et de potentiel de garde. La Loire a façonné au fil du temps cette mosaïque de sols, et l’histoire du vignoble se confond avec celle des abbayes qui ont répandu la vigne dès le Moyen Âge.

Pour savourer ce vin, des associations avec la cuisine régionale s’imposent naturellement : essayez-le sur des rillons de Touraine, une terrine maison, ou des viandes blanches rôties. Il accompagne également très bien une volaille fermière, un canard rôti, ou un lapin aux pruneaux. Les fromages locaux comme le Sainte-Maure ou le Valençay constitueront aussi de très jolis accords.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Galichets 2017, servez-la légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C. Une aération dans une carafe une petite demi-heure avant le service permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’adoucir la structure pour un plaisir optimal en bouche.