Avis Viniou
La Cuvée Vieilles Vignes du Château Angelliaume est un vin rouge d’appellation Chinon AOC, élaboré au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Bien que non millésimé, cette cuvée se distingue par l'utilisation de vieilles vignes, habituellement âgées de plusieurs décennies, qui confèrent au vin une profondeur et une complexité aromatique particulières. Élaboré principalement à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation, ce vin offre généralement une belle structure, avec des saveurs de fruits rouges et noirs, de violette, parfois de poivron et de légères notes épicées, soutenues par des tanins fins et élégants. La vinification traditionnelle préserve la fraîcheur du fruit tout en développant une texture soyeuse.
La région de Chinon, située sur la rive droite de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la confluence des influences atlantiques et continentales. Les sols sont variés, allant des graviers et sables en plaine, idéaux pour des vins souples et fruités, aux coteaux argilo-calcaires et tuffeau, qui donnent davantage de structure et de potentiel de garde aux cuvées issues de vieilles vignes. La viticulture à Chinon est une tradition ancienne, enrichie par l’empreinte des grands écrivains tels que Rabelais, natif du pays, réputé pour célébrer la générosité des vins locaux.
Pour sublimer cette cuvée Vieilles Vignes, privilégiez des plats qui valorisent l’élégance et la finesse du Cabernet Franc. Elle s’accorde idéalement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard poêlé, ou encore une pièce de bœuf grillée. Les fromages à pâte molle, comme un crottin de Chavignol affiné, ou les mets régionaux tels qu’une fouée tourangelle garnie de rillettes, formeront également des alliances raffinées.
Je vous conseille de déguster ce Chinon à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la richesse de ses arômes.
