Avis Viniou
Le Chinon Clos de l’Olive 1997 du domaine Couly-Dutheil est un vin rouge emblématique de la Vallée de la Loire, élaboré exclusivement à partir du cépage Cabernet Franc. Issu du célèbre clos du même nom, ce millésime 1997 provient d’une parcelle réputée pour son terroir d’exception aux sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol de tuffeau, typique de la région. Ce terroir confère au vin à la fois structure et finesse. Les vendanges manuelles et une vinification soignée en cuves permettent au Clos de l’Olive d’exprimer l’élégance pure du Cabernet Franc, avec des tanins soyeux et une capacité de garde remarquable. Avec plusieurs décennies en cave, le 1997 présente aujourd’hui une robe rubis tuilée et des arômes d’évolution : fruits compotés, sous-bois, tabac blond et notes de cuir, tout en conservant une agréable fraîcheur en bouche.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par les influences de la Loire et de la Vienne. Les hivers y sont doux, et les étés modérés, offrant des conditions idéales à la maturation lente et complète du Cabernet Franc. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui s’est imposée grâce à la qualité de ses vins rouges, appréciés à la cour de France comme par les écrivains locaux, notamment Rabelais.
Ce grand Chinon accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti, un pigeon aux champignons forestiers, ou même un gibier à plume. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, offrent également un accord classique et délicieux, soulignant la rusticité élégante et la fraîcheur du vin.
Je vous conseille de déboucher ce Chinon Clos de l’Olive 1997 et de le servir après une légère aération, à une température comprise entre 16 et 18°C. Cette température mettra en valeur la complexité aromatique et la texture veloutée développées au fil du temps.
