La Cuvée Caractère du Domaine Noiré, en appellation Chinon AOC, provient du cœur de la Vallée de la Loire, plus précisément de la Touraine. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc, emblématique de Chinon. Bien que non millésimée, cette cuvée incarne la régularité et le savoir-faire du domaine, qui travaille de façon attentive ses vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et graves, entre plateaux et coteaux. La vinification traditionnelle en cuve met en avant le fruit, la fraîcheur naturelle et une jolie structure tannique, fidèle à l’identité de la région.
Chinon fait partie de ces vignobles chargés d’histoire, ayant conquis tant les palais royaux que littéraires – on pense naturellement à François Rabelais, enfant du pays. Le climat ici est tempéré, adoucit par la Loire et influencé par des vents atlantiques, favorisant une maturité optimale du Cabernet Franc, qui y développe ses arômes typiques de fruits rouges, de violette, parfois de poivron mûr, de sous-bois et une pointe minérale. Les sols pierreux des coteaux apportent structure et longévité, tandis que ceux des plaines donnent des vins plus souples, gourmands et accessibles.
Ce Chinon rouge se mariera parfaitement avec une cuisine de terroir et des plats qui valorisent le caractère frais et fruité du Cabernet Franc. Servez-le sur une côte de cochon grillée, une terrine de gibier, ou encore des rillons de Touraine. Un accord classique régional reste le rôti de chevreuil ou le canard aux cerises. Il saura aussi étonner sur des mets végétariens relevés, comme une tarte aux champignons ou un gratin d’aubergines.
Je vous recommande une dégustation à une température de 14-16°C, permettant au vin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits frais et ses subtiles notes épicées, tout en préservant sa finesse et sa buvabilité. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant service afin qu’il puisse s’aérer et s’épanouir.
