La cuvée Caractère 2012 du Domaine Noiré est un vin rouge issu de l’appellation Chinon, située en Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Cette cuvée, certifiée biologique, est élaborée principalement à partir du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2012 a bénéficié d’une climatologie contrastée, offrant des raisins à belle maturité, propices à l’expression du terroir. Sur des sols riches en tuffeau calcaire et argiles à silex, les vignes du domaine profitent de l’influence régulatrice de la Vienne. La vinification, respectueuse de la matière première, favorise l’expression du fruit, la structure fine des tanins et une fraîcheur caractéristique.
La région de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, affluent de la Loire. Elle jouit d’un climat tempéré, adouci par la proximité du fleuve, qui évite les excès thermiques et assure une maturité régulière des raisins. Le tuffeau, pierre calcaire omniprésente, donne au vin une trame élégante, alliée à une belle minéralité. La renommée viticole de la région remonte au Moyen Âge et Chinon compte parmi les hauts lieux de la littérature française grâce à François Rabelais, qui célébrait déjà les vins locaux.
La cuvée Caractère 2012 se distingue par des arômes de fruits rouges mûrs, des notes de violette, de poivre et un léger sous-bois avec l’âge. En bouche, elle offre une belle longueur, des tanins polis, et une belle fraîcheur finale. Ce vin se marie parfaitement avec une viande de caractère, telle qu’un carré d’agneau rôti, un canard aux cerises ou un pavé de bœuf accompagné d’une sauce au vin rouge. Il sera également superbe avec les fromages affinés de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou encore des plats régionaux tels que la poêlée de champignons de Paris.
La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C. Pour en profiter pleinement, il peut être carafé une heure avant le service, afin de laisser s’épanouir toute sa palette aromatique après plus de dix ans de garde. Vous apprécierez ainsi toute la subtilité et la profondeur de cette belle cuvée Chinonaise.
