Avis Viniou
La cuvée Clos de l’Olive du domaine Couly-Dutheil, millésime 2015, s’inscrit parmi les plus belles expressions rouges de l’appellation Chinon AOC, dans la région de la Touraine, Vallée de la Loire. Ce vin, issu à 100% du cépage cabernet franc, provient d’un des clos les plus réputés de la propriété. Le terroir se distingue par ses sols de tuffeau et d’argiles, offrant des maturités optimales et une belle fraîcheur naturelle. La vinification respecte la tradition chinonaise, avec une macération longue pour extraire la structure et le fruit, et un élevage soigné, généralement en cuves ou en fûts anciens, permettant au vin de préserver sa pureté aromatique tout en développant une texture souple.
La région de Chinon, nichée sur les rives de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré, à la fois océanique et légèrement continental, ce qui favorise la maturation lente et régulière du cabernet franc. Les sols calcaires de tuffeau, mêlés d’argiles et sables, apportent finesse et vivacité aux vins. Chinon possède une histoire viticole ancienne, célébrée par Rabelais, où la culture du cabernet franc domine depuis le Moyen Âge, livrant des vins rouges raffinés, marqués par le fruit, l’élégance et une aptitude remarquable au vieillissement.
Ce 2015 du Clos de l’Olive se distingue par sa robe rubis profonde, son nez sur la cerise noire, la framboise, la violette et une note subtilement épicée. Sa bouche est équilibrée, fine et soyeuse, avec une fraîcheur caractéristique et des tanins déjà bien fondus en 2024. Il s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme un filet de sandre au beurre rouge, des rillons de Touraine ou un râble de lapin à la moutarde. Il magnifie également des viandes grillées, des volailles rôties ou encore des fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour pleinement apprécier ce Chinon, il convient de le servir à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C. Un carafage bref peut révéler la finesse du fruit et la profondeur du millésime 2015. Ce vin, à maturité, offre un équilibre élégant entre puissance maîtrisée et finesse ligérienne.
