Avis Viniou
Le Domaine Philippe Alliet est une référence incontournable dans l’appellation Chinon AOC, au cœur de la vallée de la Loire. Sa cuvée « Coteau de Noire » met en avant le cépage emblématique de la région, le cabernet franc, généralement vinifié en monocépage dans cette appellation. Bien que ce vin soit non millésimé, il exprime la signature du vigneron et du terroir avec une belle authenticité. Issu de parcelles en coteau exposées sud, sur des sols d’argile à silex, il offre une structure élégante, associant fraîcheur, fruit croquant et tannins soyeux. La vinification est traditionnelle, souvent peu interventionniste afin de préserver l’expression pure du fruit, avec un élevage qui privilégie la finesse et la buvabilité.
Le vignoble de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, un affluent de la Loire. Le climat y est tempéré, bénéficiant à la fois des influences atlantiques et d’une exposition favorable à la maturation du cabernet franc. Les sols variés, dominés par les calcaires tuffeau sur les coteaux, expliquent en partie la complexité aromatique et la fraîcheur qui caractérisent les vins rouges de Chinon. L’histoire de la région viticole est intimement liée aux grands personnages de l’histoire de France et à une tradition séculaire de production de vins rouges tout en élégance, marquée par la finesse et la capacité de garde.
Ce vin, tout en équilibre, s’accorde merveilleusement avec des plats de la gastronomie locale comme un rôti de porc aux pruneaux, une terrine de volaille, un lapin à la moutarde ou encore une belle assiette de rillons ou de fromages de chèvre tels que le Sainte-Maure de Touraine. Il accompagnera également des viandes blanches grillées, des légumes rôtis ou un steak tartare pour une alliance contemporaine.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir la cuvée Coteau de Noire à une température de 15-16°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes permettra de révéler pleinement ses arômes de fruits rouges et sa touche florale délicate. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, peut également se garder quelques années pour gagner en complexité et en harmonie.
