Avis Viniou
Le Domaine Philippe Alliet, situé dans l’appellation Chinon AOC au cœur de la Touraine, propose ici avec la cuvée Coteau de Noire 2017 un superbe vin rouge, incarnant tout le caractère du Cabernet Franc auquel la région doit sa renommée. Ce millésime 2017, issu d'un terroir singulier faisant face sud, bénéficie de sols calcaires et argilo-calcaires particulièrement réputés pour donner de la profondeur et une grande finesse aromatique aux vins. La vinification est menée avec précision, tout en cherchant à exprimer l’authenticité du cépage et du lieu : les fermentations indiffèrent aux modes exagérément extractifs, privilégiant au contraire un fruit éclatant, une structure soyeuse et des tanins mûrs, mais droits.
Le Chinon puise sa force et sa diversité dans la Vallée de la Loire, berceau d’une tradition viticole qui remonte à l’époque médiévale et dont l’histoire se confond avec celle des châteaux majestueux du Val de Loire. Le climat est ici tempéré, avec des influences océaniques adoucies par la Loire tout en bénéficiant d’une relative chaleur lors de l'été qui favorise la maturité du Cabernet Franc sans excès. Les sols mêlent tuffeau et argiles, conférant aux vins à la fois fraîcheur, typicité et élégance. Ces particularités géologiques et climatiques s’expriment pleinement dans les cuvées du Domaine Alliet, régulièrement saluées pour leur équilibre entre intensité aromatique et tension.
Pour sublimer ce Chinon Coteau de Noire 2017, misez sur des alliances avec des viandes rouges en sauce, une joue de bœuf braisée, un magret de canard rôti ou, pour rester dans la tradition locale, une poêlée de champignons accompagnée de rillauds d’Anjou. Il sera également délicieux avec un Saint-Nectaire affiné ou un fromage de chèvre frais, produits phares de la région. La complexité du vin se prêtera aussi très bien à une cuisine végétarienne subtilement relevée, comme une tarte aux légumes confits ou une moussaka végétale.
Je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe afin de libérer toute la palette aromatique marquée par des notes de fruits noirs, de poivre, de sous-bois et une belle touche minérale typique de Chinon. Ce vin offre déjà un remarquable équilibre, mais peut aussi se bonifier quelques années en cave pour les amateurs de maturité.
