Avis Viniou
Le Domaine S Geleries propose ici un Chinon 2019 "Cuvée Vieilles Vignes", un vin rouge sec issu principalement du cépage Cabernet Franc, cépage emblématique de l'appellation Chinon AOC. Le millésime 2019 se distingue par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, offrant une expression généreuse du fruit, de la structure et une belle aptitude au vieillissement. Cette cuvée "Vieilles Vignes" provient de parcelles âgées, dont les racines profondes puisent toute la richesse du terroir, pour donner des vins concentrés, aux arômes intenses de fruits rouges mûrs (cerise, framboise) relevés de notes de poivron, de violette, et de légères touches épicées et fumées. La vinification traditionnelle se fait souvent en cuve, parfois avec un passage en fût pour affiner la structure mais préserver la pureté aromatique.
La région de Chinon, située sur les coteaux de la rive gauche de la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par une influence océanique atténuée et des étés assez chauds. Les sols sont variés, mêlant tuffeau calcaire, graviers et argiles, ce qui permet une belle diversité dans l’expression des vins. L’histoire viticole locale est ancienne, célébrée par François Rabelais, fils du pays, et par de nombreux souverains qui appréciaient ces vins élégants et fins.
Pour accompagner ce Chinon 2019, privilégiez des plats de caractère sans excès de puissance, afin de respecter la finesse du Cabernet Franc. Une épaule d’agneau confite aux herbes, un rôti de veau, des rillons de Touraine ou encore une poêlée de champignons sauvages mettront en valeur la fraîcheur et la structure du vin. Les fromages de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, sont également de merveilleux compagnons.
Je vous conseille de déguster ce vin après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler toute sa complexité. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C. Un affinage en cave de quelques années supplémentaires pourra également magnifier la finesse de ses tanins et son bouquet aromatique.
