Le Domaine S Géleries signe avec sa cuvée Vieille Vigne 2023 un Chinon d’une très belle typicité, né au cœur de la Touraine. Élaboré exclusivement à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation Chinon, ce vin rouge sec témoigne du patient travail de sélection de vieilles vignes, souvent âgées de quarante ans et plus. Les rendements tendus confèrent à ce millésime une concentration aromatique marquée ; la vinification, généralement en cuves inox ou béton avec parfois un passage en fûts, tente de préserver le fruité croquant du cépage tout en donnant une structure soyeuse et des tanins délicats. Le Chinon Vieille Vigne 2023 s’exprime sur des notes de fruits rouges mûrs, légèrement épicées, avec des touches de cassis, de poivron doux, et parfois une pointe florale évoquant la violette, le tout relevé par une fraîcheur juvénile propre à ce millésime récent.
La région de Chinon, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré doux, influencé par la Loire et la Vienne qui modèrent les excès climatiques. Les sols y sont variés : sables graveleux en plaine apportant finesse et légèreté, tuffeau blanc en coteaux donnant puissance et potentiel de garde. Ce terroir unique, déjà chanté par Rabelais, confère toute leur identité aux vins rouges de la région, élevés souvent dans des petites exploitations familiales soucieuses du respect de la nature.
Ce Chinon rouge accompagne à merveille la cuisine du terroir ligérien : une belle terrine de canard, une poularde au vinaigre, ou encore un chèvre frais légèrement affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Il met également en valeur les viandes blanches rôties, les grillades de bœuf, ainsi que des plats légèrement épicés comme une ratatouille ou un tajine d’agneau doux.
Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce Chinon Vieille Vigne 2023 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Je vous conseille de l’ouvrir une heure avant le service afin d'en révéler toutes les subtilités et la générosité aromatique. Ce vin pourra évoluer favorablement sur 3 à 5 ans, développant alors des notes plus complexes de sous-bois et de cuir.
