Le Domaine La Noblaie propose avec sa cuvée Chante le Vent un Chinon blanc qui incarne à merveille l’originalité de l’appellation sur ce style de vin, bien que la production de blancs y soit confidentielle. La mention non millésimé laisse supposer un assemblage de plusieurs années ou une intention spécifique du vigneron pour assurer une constance et une expression fidèle du terroir. En Chinon blanc, le cépage principal traditionnellement utilisé est le Chenin blanc, réputé pour sa capacité à exprimer avec finesse la minéralité des sols calcaires du secteur, mais il reste préférable de mettre en avant l’équilibre global et le style, davantage que la composition précise, dans le doute.
La Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, oscillant entre influences océaniques et continentales, ce qui favorise de belles maturités pour les raisins sans excès de chaleur. Les sols de Chinon, composés majoritairement de tuffeau, d’argiles et de graviers, jouent un rôle essentiel dans la personnalité des vins, apportant fraîcheur, tension et une belle minéralité. Historiquement, la région s’est illustrée surtout par ses rouges, mais certains terroirs et vignerons passionnés dévoilent ici toute la singularité du blanc de Chinon.
Ce vin sec, à la robe lumineuse, se distingue le plus souvent par des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes, agrémentés de notes de pierre à fusil ou de miel selon l’élevage et le style du domaine. En bouche, on retrouve généralement une attaque vive, une texture souple et une finale tendue qui accompagne à merveille de nombreux mets.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’énergie de ce Chinon blanc, accompagnez-le de poissons grillés, de fruits de mer, d’une volaille rôtie à la crème ou encore de fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol ou le Sainte-Maure-de-Touraine. Il s’accordera également très bien avec une tarte aux légumes de saison ou un risotto léger.
Servez-le frais, idéalement autour de 10 à 12°C, afin d’en révéler toute la délicatesse aromatique et la vivacité sans masquer sa profondeur. Une ouverture une demi-heure avant service peut également lui permettre de s’épanouir davantage dans le verre.
