Avis Viniou
La cuvée Cardinal 2001 du Château Chantecôtes est un vin rouge sec issu de l'appellation Côtes-du-Rhône AOC, située au cœur d'une des plus grandes régions viticoles françaises. Ce vin, élaboré probablement à partir d’un assemblage typique de la région comprenant le grenache, la syrah, et éventuellement le mourvèdre, affiche toute la richesse et la tradition du savoir-faire rhodanien. Le millésime 2001 a bénéficié de conditions climatiques relativement équilibrées, donnant des vins à la belle maturité, structurés, aux arômes complexes où dominent fruits noirs, épices douces et parfois des notes de garrigue ou de sous-bois, accentuées par le passage du temps en bouteille. La vinification, traditionnelle, favorise l’expression du fruit tout en préservant une belle fraîcheur, avec un élevage permettant d’adoucir les tanins et de complexifier le bouquet.
La Vallée du Rhône, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, se caractérise par ses sols variés – galets roulés, argile, sable, calcaires – qui confèrent aux vins une grande diversité de styles. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité des raisins, alors que le mistral assure la bonne santé des vignes. Cette région, animée par des traditions séculaires mais aussi par un certain renouveau, propose des vins chaleureux, généreux et accessibles, appréciés pour leur convivialité.
Pour mettre en valeur ce Côtes-du-Rhône rouge, privilégiez des plats simples mais savoureux. Il accompagnera à merveille une daube provençale, un agneau rôti aux herbes de Provence, des ratatouilles régionales ou des fromages à pâte pressée comme le cantal ou le tomme de montagne. Pour une expérience locale, mariez-le à des saucisses de Toulouse grillées accompagnées de lentilles ou à un gratin d’aubergines.
Avant de déguster cette bouteille, prenez soin de la décanter, surtout au vu de son millésime, afin d’oxygéner le vin et de révéler tous ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C pour sublimer à la fois la structure, la palette aromatique et la douceur veloutée conférée par le temps.
