Avis Viniou
Le Côtes-du-Rhône AOC « Parallèle 45 » 2021 du domaine Paul Jaboulet Aîné est une cuvée emblématique d’une maison historique de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec, certifié biologique, se distingue par une approche respectueuse de l’environnement, gage d’un fruité éclatant et d’une typicité remarquable. Issu principalement de Grenache noir et de Syrah, l’assemblage traditionnel du secteur, il offre une expression authentique de la région avec des notes de fruits rouges frais – cerise, framboise –, relevées par des touches épicées et une pointe florale. Le millésime 2021, frais et équilibré, donne un vin élégant, souple et digeste, aux tanins fins et à la bouche dynamique. La vinification, conduite avec soin, privilégie des extractions douces pour préserver la pureté et la vivacité du fruit.
La région viticole de la Vallée du Rhône, et plus particulièrement l’appellation Côtes-du-Rhône, s’étend sur une diversité de terroirs aux sols majoritairement argilo-calcaires et caillouteux, favorisant l’expression du fruit. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes, offre des conditions idéales pour la culture de la vigne, particulièrement pour le Grenache et la Syrah. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole pluriséculaire où le vin a toujours occupé une place centrale dans la culture locale.
Ce Côtes-du-Rhône rouge, à la fois frais et gourmand, accompagnera parfaitement une cuisine conviviale et authentique. Il se marie à merveille avec une daube provençale, une ratatouille, une viande grillée aux herbes de Provence ou un agneau aux olives. Des plats plus simples, comme une assiette de charcuteries et de fromages affinés, feront également ressortir ses arômes fruités et épicés. Pour rester dans l’esprit régional, osez le mariage avec une pissaladière ou un gratin de courgettes.
Pour en apprécier toutes les nuances, je vous recommande une dégustation à une température comprise entre 15 et 16°C, après une légère aération. Ce vin est à boire jeune pour son éclat fruité, mais il pourra aussi gagner en rondeur après un ou deux ans de cave.
