Le Domaine La Chapelle 1960, en appellation Côtes-du-Rhône AOC, incarne parfaitement le style des rouges classiques de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin issu très probablement d’un assemblage traditionnel de Grenache, Syrah et Mourvèdre présente une palette aromatique complexe, typique des vins ayant patiemment vieilli plus de soixante ans. Le millésime 1960, marqué par des conditions climatiques relativement équilibrées, donne naissance à un vin à la robe discrètement tuilée, aux arômes évolués de cuir, de sous-bois, d’épices douces, de fruits compotés et de tabac blond. En bouche, la structure, tout en ayant perdu sa fougue de jeunesse, dévoile une finesse remarquable, avec des tanins fondus et une persistance aromatique élégante, témoignant d’une belle évolution.
La région de la Vallée du Rhône est réputée pour ses vins chaleureux et généreux. Le terroir des Côtes-du-Rhône s’étend principalement sur des sols caillouteux, argilo-calcaires et limoneux, baignés par un climat méditerranéen ensoleillé, mais tempéré par le Mistral. Cette combinaison permet une excellente maturation des raisins, conférant au vin une structure équilibrée et une grande capacité de garde. L'histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et l'appellation Côtes-du-Rhône, l'une des plus anciennes de France, garantit une authenticité et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Côté accords mets-vins, ce grand vin d’évolution s’appréciera avec des plats raffinés et doucement épicés, pour sublimer sa délicatesse. Optez pour un pigeon rôti aux champignons, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence ou encore un civet de lièvre. Les fromages à pâte dure affinés comme un vieux comté ou un salers feront également écho à sa complexité aromatique. Pour un accord régional, une daube provençale ou un gratin dauphinois aux truffes se révèleraient particulièrement harmonieux.
Pour la dégustation d’un vin aussi ancien, il est primordial de l’ouvrir délicatement, en veillant à décanter avec précaution pour séparer le dépôt. Servez-le à une température de 16 à 18°C, en utilisant de préférence un verre évasé pour libérer tout son bouquet. Un moment privilégié à partager, idéalement accompagné de mets subtils, pour apprécier la noblesse des vieux Côtes-du-Rhône.
