Avis Viniou
Le Côtes-du-Rhône Villages 2000 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge issu majoritairement de cépages Syrah et Grenache, un assemblage typique de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime 2000, avec plus de vingt ans de bouteille, présente une robe grenat évoluée aux reflets tuilés, révélatrice de son âge. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits confiturés, pruneau, figue sèche et des touches de cuir, de sous-bois, accompagnées d'épices douces, de poivre noir et de réglisse. La bouche, d’une belle maturité, dévoile une matière fondue, des tanins arrondis par le temps et une finale persistante sur des arômes tertiaires, rappelant le tabac blond, la truffe et le goudron.
La région de la Vallée du Rhône est l’une des plus anciennes et vénérables du vignoble français. Le terroir des Côtes-du-Rhône Villages repose sur des sols caillouteux argilo-calcaires, adaptés à la chaleur estivale typique de cette zone méditerranéenne. Le climat, marqué par un ensoleillement généreux et la présence du mistral, favorise une belle concentration des raisins. L’histoire du domaine Paul Jaboulet Aîné, fondé en 1834, est indissociable de la réputation de la vallée, la maison signant des vins à la fois classiques et expressifs, fidèles à leur origine.
Pour mettre en valeur la subtilité et la complexité de ce vin mature, privilégiez des plats de caractère mais pas trop épicés, afin de ne pas dominer ses arômes évolués. Un bœuf bourguignon, une daube provençale ou un agneau rôti aux herbes de Provence seront des partenaires de choix. Les charcuteries fines et viandes maturées, ainsi que des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Comté ou une tome de brebis, offriront des mariages harmonieux.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance et servez le vin à une température de 16-18°C, pour permettre à ses arômes les plus subtils de s’exprimer pleinement. Veillez à manipuler la bouteille avec délicatesse afin d’éviter que le dépôt, fréquent sur les vins mûrs, ne trouble le vin au service.
