Le Gigondas « Terrasse du Diable » 2017 du domaine Les Pallières est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré à partir de vignes situées en altitude, ce vin bénéficie d'un terroir de galets et de calcaires, qui confère à la cuvée une identité minérale et beaucoup de fraîcheur pour la région. La vinification et l’élevage privilégient généralement l’expression pure du fruit et du terroir, permettant d’obtenir un vin à la fois structuré et élégant. Même si l’assemblage précis varie selon les années et reste parfois confidentiel, le style local valorise souvent une dominante de Grenache, enrichie ou tempérée selon les parcelles par d’autres variétés rhodaniennes comme la Syrah ou le Mourvèdre, qui contribuent à la profondeur et à la complexité aromatique de l’ensemble.
Gigondas est une appellation phare de la Vallée du Rhône sud, située sur les contreforts des Dentelles de Montmirail. Cette région viticole, baignée de soleil méditerranéen, bénéficie néanmoins d’une relative fraîcheur nocturne grâce à l’altitude, ce qui préserve l’équilibre et la tension dans les vins. Les sols sont marqués par la diversité : argilo-calcaires, sables, cailloutis et galets roulés. La tradition vigneronne y est ancienne, et les vins de Gigondas se distinguent historiquement par leur puissance maîtrisée, leur caractère épicé et leurs arômes de fruits mûrs et de garrigue.
Pour accompagner ce Gigondas au profil racé et généreux, privilégiez des mets savoureux et relevés. Les viandes rôties ou braisées comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard ou un civet de sanglier s’accorderont à merveille, tout comme des plats de la région notamment une daube provençale ou des légumes mijotés à la provençale. Les fromages affinés à pâte dure tels qu’un vieux comté ou un salers révèleront également la profondeur du vin.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce Gigondas, servez-le après un passage en carafe, à une température conseillée de 16 à 18°C. Un passage à l’aération mettra en valeur ses arômes de fruits noirs, d’épices et ses notes légèrement florales. Ce vin peut se déguster dès à présent mais une garde supplémentaire l’arrondira et complexifiera encore son bouquet.
