La cuvée Terrasse du Diable 2019 du domaine Les Pallières est une très belle expression du Gigondas AOC, issue principalement de vieilles vignes de grenache, complété par une petite proportion de syrah et de mourvèdre typique de l'appellation. Cultivées sur des terrasses d’altitude, les vignes profitent d’un microclimat plus frais, ce qui confère au vin une élégante fraîcheur et une belle tension. Le terroir de Gigondas, principalement argilo-calcaire avec des éboulis caillouteux, permet au raisin de s’exprimer avec puissance tout en conservant finesse et minéralité. Les vinifications traditionnelles, avec des macérations longues et un élevage soigné en foudres, privilégient l’expression pure du fruit, la structure et le potentiel de garde.
La région de la vallée du Rhône méridionale jouit d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement et le mistral, qui assainit la vigne. Gigondas, adossé aux Dentelles de Montmirail, se distingue par son terroir vallonné et ses expositions recherchées, qui offrent des conditions idéales pour produire des vins puissants, structurés et aptes au vieillissement. Le vignoble, mentionné dans des textes dès le Moyen-Âge, s’est imposé au fil des siècles comme une référence parmi les crus de la vallée du Rhône.
Avec son bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, notes de garrigue et une pointe de poivre, ce Gigondas se mariera remarquablement avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, des daubes de bœuf à la provençale, un tajine d’agneau ou un magret de canard rôti. Sur des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un vieux cantal, il saura aussi se montrer à la hauteur. Pour un accord régional, pensez à une gardiane de taureau ou un civet de sanglier.
Je vous conseille de le déguster à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut également s’apprécier après quelques années de garde, où il dévoilera des notes évoluées de cuir et de sous-bois tout en conservant sa vigueur.
