Le Haut des Dentelles 2021, produit sous l’appellation Gigondas AOC en Vallée du Rhône méridionale, est un vin rouge sec qui exprime toute la typicité de son terroir. Principalement élaboré à partir de Grenache, souvent accompagné de Syrah et de Mourvèdre, ce millésime 2021 se distingue par une robe profonde aux reflets pourpres. La vinification traditionnelle met l’accent sur l’extraction doux des tanins et la conservation du fruit, révélant un nez généreux de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement réglissées. En bouche, on retrouve cette densité aromatique, s’appuyant sur une structure ample et soyeuse, avec une belle fraîcheur qui signe la finesse du millésime. L’élevage en cuve et foudre de chêne permet d’apporter de la complexité sans masquer le fruit.
Gigondas occupe une place privilégiée au sein de la Vallée du Rhône méridionale. Le terroir est marqué par les Dentelles de Montmirail, des reliefs calcaires qui jouent un rôle décisif sur le climat local en offrant protection contre les vents et en favorisant une excellente exposition solaire. Les sols caillouteux et argilo-calcaires apportent finesse et puissance aux vins. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, propice à la pleine maturité des raisins, mais les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent de préserver l’équilibre et la fraîcheur. Gigondas, historiquement reconnu depuis l’Antiquité romaine, doit son AOC depuis 1971 à la remarquable qualité de ses vins rouges.
Ce vin robuste et élégant sera le compagnon idéal d’une cuisine de caractère. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme une daube provençale ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence, mettront en valeur sa structure. Il se mariera parfaitement avec des fromages affinés, type tomme de brebis, ou encore une ratatouille aux aubergines confites. Les plats régionaux, tels que le civet de sanglier ou la gardiane de taureau, exalteront ses arômes d’épices et de garrigue.
Pour apprécier pleinement ce Gigondas 2021, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins, offrant ainsi une dégustation harmonieuse et raffinée.
