Le vin Le Haut des Dentelles, issu de l’appellation Gigondas AOC, est un rouge sec de la Vallée du Rhône méridionale. Bien que non millésimé dans ce cas précis, Gigondas est traditionnellement un assemblage dominé par le Grenache, souvent complété de Syrah et de Mourvèdre. Cette combinaison offre un vin de caractère, généreux, aux arômes typiques de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de notes plus animales ou poivrées, résultat d’une vinification respectueuse des traditions locales : macérations longues pour l’extraction, élevage possible en cuve ou en fût de chêne permettant au vin de développer complexité et structure.
Gigondas se situe au pied des majestueuses Dentelles de Montmirail, au cœur du Rhône Sud. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen sec, très ensoleillé, tempéré par le mistral, vent qui assainit la vigne et favorise une maturité optimale. Les sols caillouteux, mêlant marnes, argiles et calcaires, sont parfaits pour limiter le rendement et concentrer les saveurs du raisin. L’histoire de cette appellation remonte à l’époque romaine, mais c’est au XXe siècle que Gigondas a gagné ses lettres de noblesse, devenant une des références incontournables de la région.
Un Gigondas comme Le Haut des Dentelles sera un compagnon idéal pour des plats relevés de la cuisine méditerranéenne ou provençale : agneau rôti aux herbes de Provence, daube de bœuf, côtelettes d’agneau grillées, ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Beaufort, mettent également en valeur sa générosité et sa structure tannique. Les amateurs d’accords régionaux apprécieront tout particulièrement une ratatouille niçoise ou une gardiane de taureau.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour bien l’aérer. Cela lui permettra d’exprimer toute la richesse aromatique et la finesse de ses tanins.
