Le Gigondas « Cuvée Racines » 2015 du domaine Les Pallières est un vin rouge d’assemblage, caractéristique de son appellation phare de la Vallée du Rhône méridionale. La cuvée Racines est élaborée principalement à partir de Grenache, complété par de la Syrah et du Mourvèdre. Ce millésime 2015, marqué par le soleil et une belle maturité des raisins, propose une robe profonde aux reflets pourpres. En bouche, la puissance aromatique s’exprime sur des notes de fruits noirs bien mûrs, d’épices douces, de garrigue provençale et une touche élégante d’olive noire. La vinification relève d’un savoir-faire traditionnel avec de longues macérations, une fermentation en cuves bois, puis un élevage en foudres, permettant au vin de gagner en complexité et en harmonie.
Le vignoble de Gigondas est situé à l’est du célèbre massif des Dentelles de Montmirail, dans un environnement baigné de soleil et protégé par le relief. Les sols argilo-calcaires et caillouteux apportent minéralité, structure et élégance à ce vin de caractère. L’appellation bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, fait d’étés chauds et secs, offrant un parfait équilibre entre acidité et maturité du fruit. Gigondas possède une riche histoire viticole, reconnue en AOC depuis 1971, et se singularise par son identité au sein de la mosaïque des crus du Rhône sud.
Pour sublimer la cuvée Racines, privilégiez des accords avec des viandes goûteuses et mijotées, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour rester dans la tradition locale, optez pour une daube provençale ou un fromage affiné de brebis. Ce vin fera également merveille sur des légumes grillés ou une ratatouille généreusement parfumée.
Servez ce Gigondas à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins. Il s’agit d’un vin prêt à boire mais également apte à une belle garde, évoluant sur des notes de cuir et de sous-bois après quelques années en cave.
