Le Gigondas Cuvée Racines 2019 du domaine Les Pallières est un vin rouge d’exception, emblématique de la vallée du Rhône méridionale. Principalement élaboré à partir de Grenache, complété par du Syrah et du Mourvèdre, il reflète toute la richesse et la complexité de ce terroir d’altitude. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais des nuits fraîches, offre une belle concentration de fruits rouges et noirs mûrs, des notes d’épices, de la garrigue et une touche poivrée si caractéristique. Les vendanges sont réalisées à la main, et la vinification s’effectue de façon traditionnelle, avec une longue macération et un élevage patient, permettant au vin de développer une belle structure et des tanins fins mais présents.
Gigondas bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Dentelles de Montmirail, qui offrent un bel ensoleillement mais aussi des nuits fraîches favorisant la maturité tout en préservant la fraîcheur. Les sols sont principalement composés d’argiles rouges caillouteuses mêlées à du calcaire, ce qui confère au vin profondeur, minéralité et un remarquable potentiel de garde. L’appellation Gigondas, reconnue depuis 1971, est un haut lieu de production de vins généreux et racés, à la personnalité affirmée, qui rivalisent avec les plus grands crus du Rhône Sud.
Ce Gigondas s’accordera parfaitement avec des viandes grillées ou rôties, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, du canard aux figues ou un coq au vin. Les plats typiques de la région, comme une daube provençale ou une gardianne de taureau, souligneront la profondeur et l’intensité du vin. Il accompagnera aussi des fromages affinés à pâte ferme comme le Salers ou le Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut sans difficulté se bonifier en cave pour encore 7 à 10 ans, révélant alors davantage de nuances et de complexité.
