Le vin Les Aumôniers 2019, issu de la cuvée Plan de Dieu, est un rouge sec emblématique de la Vallée du Rhône. Bien que l’appellation ne soit pas explicitement indiquée, la mention Plan de Dieu laisse supposer une origine en Côte du Rhône Villages, sur ce terroir reconnu pour ses rouges généreux. Ce vin est probablement un assemblage typique de la région, comprenant grenache, syrah et mourvèdre. Le millésime 2019 a bénéficié d’excellentes conditions climatiques, offrant des vins de belle maturité, avec des fruits bien mûrs, une trame épicée et des tanins soyeux. Selon les usages locaux, l’élevage est généralement fait en cuves béton ou en fûts, permettant de préserver la fraîcheur du fruit tout en structurant le vin.
La Vallée du Rhône méridionale, berceau de cette cuvée, présente un climat chaud et sec, tempéré par le mistral, qui préserve la santé des raisins et intensifie la concentration aromatique. Le sol de galets roulés et d’argiles rouges (typique du Plan de Dieu) favorise la maturité optimale des cépages et donne des vins à la fois puissants et équilibrés. Cette région possède une longue tradition viticole, remontant à l’Antiquité romaine, et s’illustre par des vins racés et gourmands, reflets du soleil du Sud.
Pour accompagner Les Aumôniers 2019, privilégiez des plats savoureux et généreux. Une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue ou encore un tajine aux pruneaux révéleront la souplesse des tanins et le côté épicé du vin. Les charcuteries fines, un gratin dauphinois ou un fromage de brebis affiné issus du terroir rhodanien trouveront aussi de beaux accords.
Il est conseillé de décanter Les Aumôniers 2019 une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Idéalement, servez-le entre 16 et 18°C pour profiter au mieux de sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais saura également évoluer et gagner en complexité sur 3 à 5 ans supplémentaires.
