Vins Rasteau Alain Jaume - Les Valats - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Valats 2022 du domaine Alain Jaume se présente comme un vin doux naturel rouge de l'appellation Rasteau AOC, située dans la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin puise sa personnalité dans l'assemblage traditionnel des cépages du cru, à dominante de Grenache, complété généralement par de petites touches de Syrah ou de Mourvèdre selon l’inspiration du vigneron. Le millésime 2022, d’un profil solaire, met en avant une belle concentration de fruits confiturés, de cerises noires, et de nuances typiques de cacao, pruneau, écorce d’orange et épices douces. La vinification recherchée pour ce type de vin vise à stopper la fermentation en ajoutant de l’alcool, afin de préserver une grande richesse en sucres naturels tout en gardant vivacité et équilibre. Cette méthode confère au vin une texture veloutée, une puissance maîtrisée et une finale persistante sur des notes de chocolat et de fruits rouges macérés.

Le village de Rasteau appartient au terroir chaud et caillouteux du Vaucluse, avec des sols argilo-calcaires et marneux, particulièrement propices à l’élaboration des vins doux naturels rouges. Le climat méditerranéen, établi entre Mistral et soleil généreux, permet une maturité optimale du raisin, garants d’une grande concentration aromatique. L’histoire des vins doux naturels à Rasteau remonte au début du XXe siècle, même si la tradition viticole locale est bien plus ancienne. Grâce à la reconnaissance en AOC depuis 1944 pour la catégorie vin doux naturel, puis en 2010 en cru pour ses rouges secs, Rasteau exprime aujourd’hui pleinement la typicité de ses terroirs.

Ce vin de dessert s’accorde idéalement avec une tarte au chocolat, un moelleux aux fruits rouges ou encore un fondant au pruneau. Il est parfait avec certains fromages bleus de caractère tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, les touches sucrées et épicées du vin venant équilibrer leur force. Pour un accord régional, pensez à un gibier à la sauce grand veneur ou un civet de lièvre accompagné de figues confites, qui mettront en valeur la richesse et la profondeur aromatique de la cuvée.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans un grand verre afin de laisser s’exprimer la complexité de ses arômes. Je recommande de l’ouvrir trente minutes à l’avance pour une dégustation optimale. Ce 2022 est déjà séduisant, mais il pourra également se garder plusieurs années en cave pour affiner sa palette aromatique.