Avis Viniou
La cuvée Les Valats d’Alain Jaume, produite sous l’appellation Rasteau AOC, est un vin rouge typique des vins doux naturels de la Vallée du Rhône, même si cette version précise semble vinifiée en sec, à contre-courant de la tradition locale. Cette cuvée sans millésime repose sur un assemblage classique dominé par le Grenache noir, cépage phare de Rasteau, épaulé en général par le Mourvèdre et la Syrah. Les raisins, cultivés sur des terrasses caillouteuses et argilo-calcaires, bénéficient du climat méditerranéen ponctué de mistral, offrant une maturité élevée et une très belle concentration des arômes. Les vinifications privilégient généralement des extractions douces et peuvent mêler cuvaison en cuve inox et élevage partiel en fûts afin d’accroître la complexité aromatique tout en respectant la fraîcheur du fruit.
Rasteau, village pittoresque de la partie méridionale de la Vallée du Rhône, est reconnu depuis des siècles pour ses terroirs secs et ensoleillés. Si son histoire est étroitement liée aux vins fortifiés, la montée en puissance des vins rouges secs y apporte désormais une belle diversité. Les vignes, souvent âgées, plongent profondément dans des sols pauvres, lesquels confèrent au vin une minéralité subtile et une structure robuste. Le climat chaud, sec, accentué par le mistral, favorise une excellente maturation des baies, ce qui se traduit par des vins généreux, intenses et équilibrés.
Ce Rasteau sec d’Alain Jaume se distingue par ses notes de fruits noirs mûrs, de figue, de garrigue, d’épices douces et une touche chocolatée. Il s’accorde idéalement avec une cuisine méridionale telle qu’un agneau aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux fruits secs ou des daubes provençales. On peut également l’accompagner de fromages affinés à pâte dure. Pour la dégustation, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin de mettre en valeur toute sa richesse aromatique et sa texture veloutée. Un carafage d’une demi-heure peut également sublimer ses arômes.
