Le Domaine des Escaravailles, avec sa cuvée Les Coteaux 2021 en appellation Rasteau, produit ici un vin rouge typique des terroirs méridionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin, malgré la mention de la sous-région « vins doux naturels », se présente ici en version sèche. Les vins rouges de Rasteau sont souvent élaborés à partir d’un assemblage, généralement dominé par le Grenache, parfois associé à la Syrah ou au Mourvèdre, mais la proportion exacte des cépages peut varier d’un domaine à l’autre. Vous découvrirez probablement un vin profond, marqué par une robe soutenue et des arômes de fruits noirs compotés, de réglisse, de garrigue et parfois de subtiles notes de cacao ou d’épices douces. La cuvée Les Coteaux du Domaine Escaravailles reflète habituellement un travail soigné en vinification, combinant richesse, structure et élégance, sans excès d’extraction.
Rasteau, village emblématique de la partie méridionale des Côtes du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, accentué par le mistral. Les sols argilo-calcaires caillouteux, parfois ponctués de galets roulés, apportent à la vigne un drainage optimal et la chaleur nécessaire à une bonne maturité des raisins. L’histoire viticole de Rasteau remonte à l’époque romaine et l’appellation est reconnue pour ses rouges puissants et charnus, souvent dotés d’un excellent potentiel de garde.
À table, ce Rasteau accompagnera parfaitement des viandes confites comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un bœuf en daube à la provençale, ou une cuisine méditerranéenne relevée. Les plats régionaux, tels qu’un civet de sanglier ou une ratatouille, mettront particulièrement en valeur ses saveurs puissantes et sa texture enveloppante. Un fromage à pâte affinée de type Tomme ou Laguiole sera également un bel accord.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, afin de libérer toute la richesse aromatique et la souplesse de ses tanins. Une dégustation attentive révèlera toute la belle générosité de ce terroir rhodanien.
