Le Saint-Joseph 2020 du Domaine Jean-Louis Chave est une cuvée emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Syrah, cépage noble qui s’exprime ici avec une grande pureté. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité, offrant un fruit intense, des tanins parfaitement mûrs et une fraîcheur remarquable. Les raisins proviennent de parcelles escarpées plantées sur des sols granitiques, typiques de l’appellation. La vinification, fidèle à la tradition du Domaine Chave, privilégie une extraction délicate et des élevages mesurés, souvent en fûts de plusieurs vins, pour respecter l’expression du terroir et du fruit sans excès de bois.
La région du Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, de Chavanay à Mauves. Climat continental à influence méditerranéenne, l’ensoleillement généreux et les écarts thermiques entre jour et nuit favorisent la maturation lente et complète de la Syrah. Le vignoble, fondé dès l’Antiquité et redynamisé depuis le XXe siècle, repose sur des coteaux granitiques abrupts qui obligent à un travail manuel minutieux, conférant au vin sa grande finesse et son identité minérale.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Joseph 2020 accompagnera admirablement un magret de canard, une belle côte de bœuf maturée ou des viandes mijotées comme un civet de lièvre. On pourra aussi l’associer à des spécialités régionales telles qu’un gratin dauphinois ou une terrine de foie de volaille. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Marcellin ou la tomme de chèvre s’accorderont également avec sa structure élégante et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe. Je vous recommande de l’ouvrir quelques heures avant pour révéler toute sa complexité aromatique faite de fruits noirs, d’épices, de violette et de notes minérales caractéristiques de l’appellation. Ce vin pourra aussi patienter quelques années en cave pour atteindre une expression plus aboutie et soyeuse.
