Vins Saint-Joseph Cave Saint-Désirat - 2019

La Cave Saint-Désirat signe avec ce Saint-Joseph 2019 un vin rouge issu principalement du cépage Syrah, qui règne en maître sur cette appellation emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2019 s’exprime ici sur un registre de fruits noirs mûrs, de violette, avec une élégante touche poivrée typique de la Syrah du nord. Le terroir granitique de l’appellation Saint-Joseph confère à ce vin une belle structure, une fraîcheur minérale et une longueur appréciable en bouche. La vinification privilégie généralement une extraction douce afin de préserver la finesse des tanins, et l’élevage, souvent réalisé en cuves ou en fûts de plusieurs vins, vient apporter complexité sans dominer le fruit.

La région de Saint-Joseph, établie sur la rive droite du Rhône entre Vienne et Tournon, bénéficie d’un climat continental tempéré, où les étés chauds sont tempérés par l’influence du fleuve et des vents du nord. Les vignes plantées en terrasses sur des sols maigres de granite obligent la vigne à puiser profondément dans la roche, conférant ainsi aux vins une personnalité bien particulière, à la fois puissante et élégante. Saint-Joseph est une des appellations historiques du Rhône septentrional, jadis appelée « Vin de Mauves » et appréciée dès le XVIe siècle par les amateurs éclairés.

Pour sublimer ce Saint-Joseph rouge, je recommande de l’associer à des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard aux épices douces. Les plats typiques de la région comme un civet de chevreuil ou une daube de bœuf aux olives font également de superbes accords. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Marcellin.

Servez ce vin après un léger passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique, à une température idéale de 16-18°C. Il accompagnera avec panache vos repas conviviaux, et pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.