Vins Tavel Château La Genestière - Canto Perdrix

Avis Viniou

La cuvée Canto Perdrix du Château La Genestière, produite dans l’appellation Tavel AOC en Vallée du Rhône méridionale, est un vin rosé sec qui illustre parfaitement l’excellence et la singularité de ce terroir emblématique. Ce vin non millésimé profite d'un assemblage traditionnel des cépages de Tavel, qui peut inclure principalement le grenache, le cinsault, la syrah, le mourvèdre et parfois un soupçon de clairette ou de bourboulenc, bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé ici. Le mode de vinification en rosé de saignée, favorisé à Tavel, lui confère une couleur profonde et une structure vineuse rarement égalée dans le monde du rosé. La bouche est généralement expressive, avec des arômes de petits fruits rouges, de groseille, de fraise écrasée et des notes florales, relevées par une touche épicée et une belle persistance.

Le Tavel est souvent qualifié de « roi des rosés ». Située sur la rive droite du Rhône, cette appellation bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le Mistral. Le terroir est composite, mêlant galets roulés, sables et calcaires, ce qui offre aux vins à la fois puissance, fraîcheur et belle minéralité. L’histoire viticole de Tavel remonte à l’Antiquité et le cru jouit d’une réputation établie, appréciée des rois de France et de la papauté d’Avignon.

Pour sublimer la cuvée Canto Perdrix, privilégiez des accords avec une cuisine méridionale et ensoleillée : une salade niçoise, un tian de légumes, des grillades de poissons ou de volailles marinées aux herbes, ou encore une bouillabaisse. Les mets épicés ou exotiques, comme une cuisine thaïlandaise douce, révèleront également tout le potentiel aromatique de ce rosé complexe.

Pour une dégustation optimale, servez ce Tavel légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Trop frais, il perdrait son expression aromatique ; en revanche, cette température lui permettra d’exprimer toute sa richesse et son intensité. Ce vin, qui présente une belle structure, pourra également s’apprécier tout au long d’un repas estival.